Recetas

ABAJAO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1 kg de espárragos trigueros, 1 cebolla, 1 tomate
1 pimiento verde, pan moreno del día anterior, 4 huevos, 1/2 vaso de aceite de oliva, 1 vaso de agua, 3 dientes de ajo, sal

Elaboración:

Trocear los espárragos (sólo la parte tierna). En un perol poner el aceite a calentar; cortar a trocitos pequeños los tomates, los pimientos, la cebolla y los ajos y rehogar hasta que estén un poco dorados, incorporar los espárragos y remover todo junto unos 5 minutos. Poner el agua y dejar cocer unos 10 minutos hasta que los espárragos estén tiernos, poner unas rodajas de pan muy finas, cuando estén empapadas echar los huevos y dejar que cuajen.