Recetas

AGUACATES CON ANCHOADA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

2 aguacates maduros, 10 filetes de anchoas, 25 g de pimiento rojo, 25 g de pimiento verde, 25 g de pimiento amarillo, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, 150 g de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de vino tinto reserva, 1 manojo de cebollino, 1 manojo de perejil, 1 manojo de albahaca, 1 cuchara de café de mostaza de Dijon, pimienta, sal.

Elaboración:

Picar las anchoas no muy fino. Cortar los pimientos y la cebolla en dados muy pequeños. Picar muy fino el ajo y las hierbas. Mezclar el vinagre y la mostaza con un batidor añadiendo el aceite poco a poco. Mezclar todo y dejar reposar durante 2 horas. Probar de sal. Cortar los aguacates en rodajas y cubrir con la anchoada.