Recetas

AJO PRINGUE

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1/2 kg de pan de pueblo, 300 g de bacon ELPOZO, 300 g de hígado de cerdo, 1 cabeza de ajos, 1 cucharada de pimentón, 1 cucharada de canela y pimienta negra, una pizca de clavo, 50 g de piñones, aceite y sal.

Elaboración:

Desmigar el pan, sólo la miga, procurando que quede menudo. Ponerlo en una fuente de barro. Añadir las especias y mezclar. Cortar el bacon en lonchas gordas, trocear el hígado y pelar los ajos. En una sarten con muy poco aceite, freir el bacon. Retirar las lonchas y freir el hígado y los ajos. Machacar en un mortero el hígado y los ajos. Reservar. Freir ligeramente la miga de pan e ir incorporando agua caliente, removiendo sin cesar. Añadir el machacado de hígado y ajos, y por último los piñones y la sal sin dejar de remover, durante unos 20 minutos. Comer utilizando como cuchara la corteza del pan.