Recetas

ALBÓNDIGAS CON ESPINACAS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

400 g de carne de vacuno picada, 400 g de papada de cerdo picada, 8 champiñones, miga de pan, leche, 100 g de espinacas cocidas, 2 huevos, aceite, sal y pimienta, harina, perejil picado.
Para la salsa:
2 cebollas, 2 cebolletas, 3 dientes de ajo, 2 tomates, un poco de caldo, aceite de oliva, sal.

Elaboración:

Mezclar la carne con la papada, las espinacas troceadas y la miga de pan remojada en leche. Salpimentar, añadir los huevos y mezclar bien. Dar forma a las albóndigas, pasarlas por harina y freirlas hasta que se doren.
Para hacer la salsa, trocear toda la verdura y pocharla en una cazuela con un poco de aceite. Añadir un poco de caldo si queda seco y sazonar. Dejarlo hacer unos 15 minutos a fuego lento. A continuación, pasar esta salsa por el pasapuré y verter sobre las albóndigas. Aparte, saltear los champiñones, limpios y cortados en láminas. Verter este salteado en la cazuela y espolvorear con perejil picado. Por último, dejarlas hacer a fuego suave durante 15 minutos y servir.