Recetas

ALBONDIGAS DE CALABACÍN

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1 kg de calabacines, 1 tomate, 2 cebollas, 250 g de Jamón Serrano ELPOZO, 4 cucharadas de aceite, 3 huevos, 1 trozo de pan remojado en leche, 100 g de queso rallado emmental, peregil, 1 pizca de canela, sal, pimienta, harina y huevo para rebozar las albóndigas y aceite para freirlas, 1 brick de salsa bechamel.

Elaboración:

Pelar y picar muy fino el calabacín, espolvorearlo con la sal y ponerlo a escurrir. Freir la cebolla picada en aceite, añadir el tomate pelado, sin pepitas y cortado en dados, junto con el jamón serrano también cortado en dados, y rehogar encima el calabacín también cortado.
Mezclar el calabacín rehogado con el queso, el perejil picado, un huevo batido, el pan escurrido de la leche, la canela, la sal y la pimienta. Amasar esta mezcla y formar las albóndigas, rebozarlas en harina y huevo, freirlas y colocarlas en una fuente refractaria. Cubrir las albóndigas con la salsa bechamel, espolvorear con el queso y gratinar en elhorno hasta que se doren.