Recetas

ALBÓNDIGAS DE TOFU CON SALSA DE ALBARICOQUES

Comensales: 4 personas

Ingredientes

• Para las albóndigas: 250g de tofu fresco en bloque, 2 zanahorias medianas, 1 cebolla, 2 cucharadas de semillas de sésamo, 2 cucharadas de salsa de soja, pimienta negra molida, nuez moscada, aceite de oliva, harina integral, sal, al gusto
• Para la salsa: 150 g de orejones de albaricoque, 2 zanahorias, leche de avena, agua,
1 patata, sal.

Elaboración:

Sacar el tofu del envase y envolverlo con un paño. Dejarlo durante una 1/2 hora a temperatura ambiente, para que suelte todo el suero posible. Mientras, pochar la cebolla bien picadita y cocer un poco las zanahorias peladas. Picarlas bien y añadirlas a la cebolla junto con el tofu desmenuzado, el sésamo, la salsa de soja y las especias. Mezclar bien para que quede todo perfectamente repartido. Siempre con el fuego bajo, sólo para que se evapore un poco el agua que pueda tener.

Formar albóndigas del tamaño que nos guste y enharinarlas antes de freirlas en la sartén con abundante aceite caliente. Poner sobre papel absorbente para quitar el máximo de aceite sobrante.



Salsa: cortar los orejones de albaricoque en trocitos pequeños y ponerlos en remojo en agua unas horas antes para que se hidraten bien. Las zanahorias peladas y cocidas pasarlas por la batidora junto a los orejones y el resto de los ingredientes. El agua que sobre de los orejones hidratados nos puede servir para corregir la espesura de la salsa y hacerla más ligera si es de nuestro agrado. La presentación es sencilla: una bandeja de horno con la salsa al fondo, las albondigas repartidas encima, y unas rodajas de la zanahoria cocida y perejil cortado para dar unas notas de color. Servir muy caliente.