Recetas

ALBONDIGAS EN SALSA CON GUISANTES Y AJETES

Comensales: 4 personas

Ingredientes

800 g de carne Picada Mixta ELPOZO, 12 ajetes, 6 tomates secos, 100 g de miga de pan, 200 ml de leche, 3 dientes de ajo, 1 huevo, 100 g de guisantes, 3/4 cebollas, 2 vasos de vino blanco, 1 vaso de salsa de tomate, 1 vaso de agua,
harina (para rebozar), aceite de oliva, sal, pimienta negra, 1 cucharadita de orégano.

Elaboración:

Para hacer la salsa, cortar las cebollas en juliana y ponerlas a pochar en una cacerola con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cuando tomen color mojar con la salsa de tomate, el vino blanco y el agua. Cocinar a fuego moderado durante 18-20 minutos hasta que reduzca la salsa. Triturar con la batidora eléctrica, colar y reservar.

Para hacer las albóndigas trocear la miga de pan, ponerla en un bol y mojar con la leche. Cuando haya empapado bien, aplastar con la ayuda de un tenedor y escurrir la leche sobrante. Reservar. Poner la carne de pavo en otro bol y agregar los tomates secos y los dientes de ajo picados. Incorporar el orégano y el huevo, salpimentar y mezclar bien. Añadir la miga de pan empapada en leche y volver a mezclar hasta que se incorporen bien todos los ingredientes. Hacer albóndigas con esta masa, enharinarlas y freirlas en un sartén con un chorrito de aceite. Una vez doradas, incorporar la salsa y los guisantes y cocinar durante 6-8 minutos. Rectificar el punto de sal.
Retira la cabeza a los ajetes y reservarlas para el emplatado. Picar los ajetes y ponerlos a saltear en un cazo con un chorrito de aceite.
Servir seis albóndigas con la salsa de guisantes en un plato y acompañar con los ajetes y las cabezas reservadas.