Recetas

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE PIMIENTOS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

Una bandeja de albóndigas ELPOZO con piñones, una lata de pimientos morrones, 1 cebolla, 1 berenjena, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de concentrado de tomate, 1 pellizco de azúcar, sal.

Elaboración:

Dorar las albóndigas en dos cucharadas de aceite. Retirarlas y ponerlas a escurrir sobre papel absorbente. Escurrir los pimientos morrones y trocearlos. Pelar y picar la cebolla. Cortar la berenjena en trozos de tamaño pequeño. Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla y los pimientos, agregar el concentrado de tomate y sazonar con sal y azúcar. Continuar la cocción durante 15 minutos. Triturar la mezcla con la batidora y pasarla después por el chino. Regar las albóndigas con la salsa de pimientos y calentar unos minutos. Servir.