Recetas

ALCACHOFAS CON CARDO Y ALMEJAS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

24 alcachofas, 1/2 kg de cardo blanco, 24 almejas
1/2 dl de aceite de oliva, 1 diente de ajo, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de perejil, sal

Elaboración:

Poner a cocer en una cazuela todos los ingredientes durante 1 hora a fuego lento para preparar el caldo. Limpiar las alcachofas y los cardos, cocer por separado y escurrir. En un cazo poner un poco de aceite de oliva y rehogar en él el ajo bien picado. Añadir la harina, sofreír e incorporar el fumet para preparar la salsa verde. Después agregar las almejas y, cuando estén a medio abrir, las alcachofas y los cardos. Rectificar el punto de sal y dejar a fuego lento durante 5 minutos.

Servir el plato espolvoreado con perejil.