Recetas

ALCACHOFAS CON HUEVOS ESCALFADOS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

16 alcachofas, 4 huevos, 1 loncha gruesa de Jamón Serrano, ½ cebolla, 1 vaso de vino blanco, ½ limón, aceite de oliva, 2 cucharadas de pan fresco rallado, mantequilla, 1 ramo de perejil, sal.

Elaboración:

Limpiar las alcachofas y ponerlas a cocer en abundante agua con un poco de sal y zumo de limón. Escurrirlas y ponerlas en una cazuela boca arriba. Reservar el caldo de la cocción. Sofreir la cebolla muy picada, sin que llegue a tomar color, añadir el jamón serrano, cortado en trozos, y sofreirlo ligeramente. Espolvorear el pan rallado por encima y mezclar. Añadir el caldo de la cocción de las alcachofas y el vino blanco, y remover, hasta formar una salsa. Verter esta salsa sobre las alcachofas hasta cubrirlas y cocer lentamente. Cascar los huevos de uno en uno en la salsa, intercalándolos con unas bolas de mantequilla. Cuando los huevos estén ligeramente cuajados espolvorear perejil picado sobre el conjunto y  apagar el fuego. Dejar reposar un minuto y servir.