Recetas

ALMENDRAS TIERNAS CON CANGREJOS DE RIO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

250 g de almendras tiernas peladas, 25 g más de almendras tiernas enteras y peladas, 24 colas de cangrejos de río, 250 g de caldo de gallina, 1L de agua, 50 g de nata líquida, 150 g de Bacon ELPOZO picado, 1 cucharadita de perejil picado, pimienta, sal.

Elaboración:

Preparar un caldo de gallina con el agua mineral, según el método tradicional. Añadir los cangrejos de río hasta que el caldo arranque a hervir. Pelar las colas reservándolas para el último momento. Hervir la nata y enfriar. Pasar por la licuadora las almendras y el caldo de gallina con la nata. Una vez licuado pasar por un chino fino y salpimentar. Mezclar el perejil con las colas de cangrejo, colocarlas en el plato con las almendras enteras peladas. Servir la crema bien fría en sopera y con tropezones de bacon frito picado.