Recetas

ALUBIAS CON GAMBAS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

350 g de alubias blancas, 300 g de gambas, 1 cebolla mediana, 1/2 taza de vino blanco, 100 g de puerros, 2 cucharadas de perejil picado, una cucharadita de vinagre, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal al gusto.

Elaboración:

Lavar las alubias y poner en remojo la noche anterior en un cuenco amplio con agua. Pelar y picar el puerro y la cebolla. Llenar una cacerola con agua y sal, añadir el puerro, la cebolla, el vino blanco y las gambas y acercar al fuego. Cocer durante unos minutos. A continuación, escurrir las gambas y pelarlas. Colar el caldo de la cocción, enfríar y reservar.



Escurrir las alubias y colocarlas en un cazo cubiertas con agua fría. Cocer despacio a fuego medio alrededor de dos horas.(El tiempo total de cocción depende de la clase de alubia). Cuando esté frío, incorporar el caldo de las gambas y sazonar.





Escurrir y colocar en una fuente, añadir las gambas peladas, aliñar con aceite y unas gotas de vinagre, espolvorear con un poco de perejil picado y servir.