Recetas

ALUBIAS CON PERDIZ

Comensales: 4 personas

Ingredientes

2 dientes de ajo, 2 cebollas, 60 cl de aceite de oliva, 1 hoja de laurel, 2 guindillas, 1 cucharadita de pimentón dulce, 100 cl de vino blanco, 1 pizca de azafrán, 2 perdices, 600 g de alubias blancas.

Elaboración:

Dorar el ajo y la la mitad de la cebolla picada en el aceite de oliva.  Añadir la hoja de laurel y la cayena. Una vez dorado espolvorear con pimentón dulce y mojar con el vino blanco de inmediato para evitar que se queme el pimentón. Dejar reducir y añadir las alubias. Rehogar a fuego medio sin dejar de remover, mojar con caldo cubriendo las alubias y añadir una cebollita cruda y un poco de azafran. Dejar cocer por espacio de unos 30 minutos echando de vez en cuando cubitos de hielo para favorecer que el caldo tome cuerpo. Finalmete añadir los trozos de perdiz y dejar que se haga la carne. Servir espolvoreando con perejil picado.