Recetas

ANCAS DE RANA CON JAMÓN

Comensales: 4 personas

Ingredientes

200 g. de ancas de rana, 250 g. de Jamón Selección Elpozo en finas lonchas
,2 cebollitas tiernas, 2 puerros, 2 trufas naturales, 50 g. de mantequilla, 1/2 taza de coñac, 3 cucharadas de harina, 1 taza de nata fresca, nuez moscada y pimienta blanca molida.
Para la salsa: 200 g. de pimientos rojos (asados al horno, limpios y sin piel),
1 cebollita fresca, 50 g. de mantequilla, 1/2 taza de nata fresca y pimienta blanca molida.

Elaboración:

Limpiar, deshuesar y cortar en juliana las ancas de rana, que se fondearán junto a las cebollitas (picadas) en un recipiente con mantequilla. Una vez fondeado, flamear con el brandy, incorporar la harina y removerlo a fuego lento junto con la nuez moscada, la pimienta blanca y la trufa (picada). A continuación, introducir la nata fresca, sin parar de moverlo con una paleta de madera durante unos diez minutos. Y por último, rellenar con este fondo las lonchas de Jamón Selección Elpozo, previamente enrrolladas y atadas con lazo de puerros (con las fibras verdes de la hoja del puerro. Para la salsa, fondear la cebollita con la mantequilla, en un recipiente pequeño, agregar la nata y dejar reducir durante 15 minutos. Triturarlo todo y pasarlo por un colador muy fino para que quede una crema suave y fina.