Recetas

ANCHOAS MARINADAS CON PIMIENTOS VERDES

Comensales: 4 personas

Ingredientes

100 ml de aceite de oliva virgen extra, 12 anchoas, azúcar, 5 claras de huevo, 200 g de Jamón Ibérico Elpozo picado, 50 ml de leche, 4 rebanadas de pan de pueblo tostado con aceite de oliva, 12 pimientos verdes de asar, 1 cebolla, sal maldon y 50 ml de vinagre de vino blanco.

Elaboración:

Asar y pelar los pimientos. 4 de ellos se cortan en tiras y se reservan. Limpiar las anchoas, marinarlas levemente con el vinagre y el aceite de oliva y reservar.
Rehogar la cebolla y agregar los pimientos restantes, para luego triturarlo todo con el robot y tamizar. Añadir la leche y las claras ligeramente montadas e introducirlas en una heladora. Para la presentación, colocar en el plato el pan tostado con el jamón. Sobre éste, situar los pimientos en tiras ligeramente templados y las anchoas por encima. Colocar una bolita de helado y salsear con vinagreta. Sazonar con sal maldon.