Recetas

ANCHOAS RELLENAS DE PIQUILLO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

2 docenas de anchoas, 6 pimientos del piquillo, aceite de oliva, 1 diente de ajo, huevo batido, harina, sal.

Elaboración:

Abrir y descabezar las anchoas quitando tambien las espinas, sazonar y reservar. En una cazuelita, calentar unas cucharadas de aceite con el diente de ajo finamente picado, y cuando este comience a tomar color, añadir los pimientos. Hacer a fuego lento removiendo con cuidado para no romperlos. Una vez cocinados los pimientos, entre 15 y 30 minutos, dividirlos en dos mitades.
Poner una anchoa, encima una lámina de pimiento y encima otra anchoa.
Pasar el conjunto de anchoas y pimiento por harina y huevo por ambas caras y freir en aceite abundante muy caliente durante 2 minutos por cada lado.
Sacar a una bandeja con papel absorbente para que suelte el exceso de aceite y posteriormente ponerlas en una bandeja acompañada de una ensalada de lechuga y cebolla.