Recetas

ARENQUES ASADOS CON SOBRASADA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

8 arenques medianos, 4 rodajas de Sobrasada Ibérica ELPOZO, 200 g de judías verdes tipo “kenia” (muy finas), aceite de oliva virgen extra, vinagre de cabernet agridulce, 1 manojo de cebollino, pimienta blanca, sal en escamas y sal fina.

Elaboración:

Desescamar los arenques y filetear los lomos. Desespinarlos y acto seguido, meterlos en la nevera hasta el momento de utilizarlos. Cortar la sobrasada en daditos pequeños y cubrirlos de aceite de oliva y ponerlos al fuego para que coja temperatura. Limpiar las judías, reducir el vinagre hasta convertirlo en un almíbar ligero y picar el cebollino bien fino. Pasar por la sartén las judías a fuego vivo espolvoreadas con el cebollino. Saltear los arenques por el lado de la piel salpimentándolos.
Acabado: Poner un montoncito de judías verdes sazonadas con el aceite de sobrasada, disponer los arenques y hacer alrededor un cordón de vinagre reducido y unos cristales de sal marina sobre la piel.