Recetas

ARROZ A BANDA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

400 g de arroz, 1 kg de pescado variado(salmonetes, rape, dentón, pez espada, etc.), 2 patatas peladas y troceadas, 2 cebollas picadas,
6 dientes de ajo picados, 2 tomates maduros rallados, 2 dl de aceite, 1 1/2 l de agua, 1 hoja de laurel, una ramita de perejil, 1 cucharada de pimentón, pimienta, sal

Elaboración:

Limpiar muy bien el pescado y trocearlo. En una cazuela calentar 1 dl de aceite agregar las cebollas y cuando esté dorada agregar las patatas y la hoja de laurel. Majar en un mortero dos dientes de ajo con el perejil, pimienta y sal. Agregarlo a la cazuela de las patatas y mojar con 1 l de agua. Llevar a ebullición y cocer a fuego suave durante 15 minutos. Agregar el pescado, 1 tomate rallado y 1/2 cucharada de pimentón. Mezclar suavemente y continuar la cocción durante 15 minutos más. Retirar la cazuela del fuego, colar el caldo y reservar.

En una paella calentar el aceite y rehogar los dientes de ajo, el tomate rallado, el pimentón y el arroz. Agregar el caldo caliente reservado, es necesario que la cantidad de caldo sea el doble que la del arroz. Sazonar con sal y cocer a fuego fuerte 5 minutos y luego 15 minutos a fuego lento. Retirar el arroz del fuego y dejar reposar 5 minutos.