Recetas

ARROZ CALDOSO CON CALAMARES

Comensales: 4 personas

Ingredientes

300 g de arroz, 10 calamares, 250 g de guisantes, 1 tomate maduro, 1 cabeza de ajos, 1 dl aceite de oliva, azafrán, sal
Para EL CALDO DE PESCADO:
1 kg de pescado de rocalla, 1 cebolla, 1 1/2 l de agua, 1 zanahoria, pimienta, sal

Elaboración:

Lavar el pescado, trocearlo y ponerlo en una cazuela con agua. Salpimentar. Llevar a ebullición y cocer de 15 a 20 minutos, desespumando la superficie para retirar las impurezas. Colar el caldo y reservar.
Limpiar muy bien los calamares, dejar los tentáculos enteros y trocear los cuerpos. En una cazuela calentar el aceite. Freír los dientes de ajo pelados y enteros, con los calamares, agregar el tomate rallado y los guisantes y por último el arroz. Rehogarlo durante unos minutos hasta que esté transparente, dándole vueltas con cuchara de madera. Agregar el caldo de pescado hirviendo, aproximadamente 1 y 1/4 l, y el azafrán diluido en un poco de caldo, remover, sazonar con sal y dejar cocer durante 20 minutos. Retirar del fuego y dejarlo reposar 5 minutos. Si el arroz no estuviera muy caldoso se le puede agregar un poco más de caldo antes de terminar la cocción.