Recetas

ARROZ CON ESPINACAS Y HUEVO ESCALFADO

Comensales: personas

Ingredientes

200 g de arroz, 200 g de espinacas, 100 g de Panceta Ibérica ELPOZO, 25 g de piñones, 25 g de pasas de corinto, 4 huevos, 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 1 ramita de perejil, sal, pimienta, aceite de oliva, 100 ml de vinagre. 

Elaboración:

Cocer el arroz 18 minutos en abundante agua con sal. Pasarlo a un lavaverduras, refrescarlo con agua fría y dejarlo escurrir. Lavar las espinacas y escurrirlas. Cortar la panceta en dados. Pelar los ajosy cortarlos en rodajas, pelar la cebolla y cortarla en plumas. Dorar los ajos en dos cucharadas de aceite, añadir la panceta y sofreírla 5 minutos, añadir la cebolla y saltearla. Incorporar las espinacas y espolvorear con el perejil lavado y picado. Salpimentar y proseguir la cocción 1 minuto. Añadir el arroz, las pasas y los piñones y saltear durante 3 minutos. Poner a hervir 2 l agua en un cazo con vinagre. Cascar 1 huevo en una taza y deslizarlo en el agua (no debe hervir). Cocerlo 3 minutos, envolviendo la yema con la clara con una espumadera y retirarlo.  Disponerlos sobre el salteado caliente y servir.