Recetas

ARROZ CON ESPINACAS Y QUESO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

400 g arroz vaporizado, 1/2 kg espinacas congeladas, 1 puerro, 1 diente de ajo,
3 huevos, 700 – 800 ml caldo vegetal o agua, 100 g queso parmesano rallado, 50 ml aceite, 50 g mantequilla, nuez moscada y pimienta blanca, sal.

Elaboración:

Hervir las espinacas congeladas en agua caliente durante 10 minutos. Retirar a un colador y dejar escurrir prensándolas con una cuchara, hasta que suelten todo el agua. Lavar el arroz en varias aguas y dejar también escurrir.
Pelar y picar el puerro en ruedas finas. Rehogar con el aceite en una cazuela baja sin dejar que tome color. Añadir el ajo prensado y remover con una espátula. Incorporar el arroz y sofreír unos minutos. Agregar las espinacas, remover un poco con la espátula y salar. Regar con el caldo y dejar cocer hasta que se consuma, a fuego medio.
Batir los huevos y mezclar con el queso parmesano. Sazonar con una pizca de sal, pimienta blanca y nuez moscada. Repartirlo por encima del arroz, junto a la mantequilla en trocitos. Tapar y dejar que termine de cuajarse a fuego suave. Servir cuando el queso comience a fundirse.