Recetas

ATUN AL VINO CON GUARNICION

Comensales: 4 personas

Ingredientes

600 g de atún, 2 puerros, 2 zanahorias, 2 tallos de apio, 4 escalonias, 1 diente de ajo, 400 ml de vino tinto, 100 ml de fondo de carne, 100 g de bacon en trocitos ELPOZO, 100 g de mantequilla, 1 ramito de hierbas aromáticas, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta.

Elaboración:

Lavar el apio, las zanahorias y la parte blanca de los puerros y cortar a daditos. Fundir 20 g de mantequilla en un cazo, agregar las escalonias picadas y rehogar durante unos minutos hasta que empiecen a tomar color.
Añadir el vino, el caldo, el diente de ajo, el ramito de hierbas y el azúcar, mezclar y cocer a fuego suave, removiendo hasta que se haya reducido.
Retirar las hierbas, pasar por el chino y volver a poner en el cazo. Agregar 30 g de mantequilla y batir con las varillas hasta que esté totalmente incorporada.
Rehogar las verduras en 25 g de mantequilla. Bañar con 100 ml de agua ligeramente salada y cocer con la olla tapada, durante 5 minutos más.
Rehogar el bacon, hasta que esté dorado. Retirar e incorporar a las verduras. En la misma sartén, freír el pescado en el resto de la mantequilla, hasta que esté tostadito por fuera pero jugoso por dentro.
Colocar en platos individuales, rodeado con las verduritas, napar con la salsa de vino y espolvorear con perejil picado.