Recetas

BACALAO AL PILPIL

Comensales: 4 personas

Ingredientes

800 ga de bacalao en 8 trozos (2 tajadas por comensal), 8 dientes ajo, 3 dl aceite oliva virgen

Elaboración:

Desalar bien el bacalao, desescamar y desespinar con cuidado de no estropear la piel.

En una cazuela de barro dorar en el aceite los ajos cortados en láminas. Quitar la cazuela del fuego y sin quitar los ajos dejar enfriar hasta que el aceite esté tibio. Llegado a este punto sacar los ajos y poner las tajadas bien secas en la cazuela, con la piel para arriba, de manera que las pieles queden al nivel del aceite, las tajadas no tienen que estar apretadas en la cazuela. Poner la cazuela a fuego suave, e ir moviendola suavemente dándole un movimiento de vaivén circular, la temperatura tiene que ser suave durante todo el proceso. A los pocos minutos irán apareciendo en el aceite unos puntitos blancos, de la gelatina que va soltando el bacalao. Aproximadamente en media hora, la salsa estará ligada con el aspecto de una mayonesa ligera de color marfil, llegado a este punto se da la vuelta a las tajadas para dejarlas con la piel para abajo y encima de las mismas se pueden adornar con los ajos fritos y unos trocitos de pimiento morrón.