Recetas

BACALAO CON HINOJO Y TOMATES

Comensales: 2 personas

Ingredientes

2 filetes de bacalao, 8 tomates, aceite de oliva, 1 limón, pimienta, caldo de pescado, caldo de carne, tomillo, 1 malla de cerdo, 20 lonchas finas de Bacon ELPOZO, 1 kg de plantas de hinojo, 75 cc de vino blanco, albahaca y sal.

Elaboración:

Poner a hervir el vino blanco, añadir el caldo de pescado y el de carne. Salpimentar y reservar la salsa caliente. Limpiar el hinojo, quitarle las partes más duras y cortar el resto. Añadir el zumo de limón y reblandecer durante 5 minutos en agua salada hirviendo. Escurrir y cocer a fuego lento con aceite, sal, pimienta y tomillo. Tras poner los tomates, cortados en trozos en una bandeja, extender la malla de cerdo y enrollar cada filete de bacalao con el bacon, poner los filetes en una sartén, dorarlos y gratinarlos a 180ºC.
Reservar los filetes fuera del fuego en un plato recubierto por una hoja de aluminio. Cortarlos en rodajas y ponerlos en una bandeja sobre el hinojo y el tomate, decorar con la albahaca.