Recetas

BACALAO DE VALLADOLID

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1,5 kg de bacalao, 1 kg de cebollas, 500 g de pimientos rojos, 250 g de tomates, 50 g de ajo, 500 g de calabacín, 100 g de almendra molida, 100 g de piñones pelados, 100 g de harina, 250 cc de aceite, 2 huevos, sal, pimienta.

Elaboración:

Trocear el bacalao y ponerlo a remojo durante 48 horas, cambiándole el agua cada seis horas. Picar en juliana fina las cebollas, los pimientos y los ajos. Poner en una cazuela al fuego con 100 cc de aceite, añadir el picado y estofar lentamente. Transcurridos cinco minutos pelar los tomates y añadirlos a la cazuela, dándoles vueltas de vez en cuando, ayudados de una espumadera. Salpimentar y dejar tapado para que se poche muy despacito. A continuación poner el bacalao fuera del agua en un trapo blanco seco. Calentar en una sartén 150 cc de aceite y freir los trozos de bacalao enharinados. Mantener el fuego vivo. Poner el sofrito en una cazuela, y encima el bacalao. En el aceite sobrante de freír el bacalao, freir el calabacín cortado en rodajas, bien salpimentado y enharinado, procurar que se dore. Poner encima del bacalao así como los piñones y la almendra molida. Hornear durante 15 minutos.