Recetas

BACALAO EN BAÑO DE PINTAS

Comensales: 6 personas

Ingredientes

1 kg de filetes de bacalao, 300 g de alubias rojas, 1 cebolla, 1 dl de vino tinto, 1 l de caldo de ave, 1 ramito de hierbas aromáticas,
200 g de beicon en lonchad, perejil, 100 ml de aceite
Para la crema de ajo:
7 ajos, 100 ml de nata líquida, sal, pimienta

Elaboración:

Tras 8 horas en remojo, escurrir las alubias y cocerlas con el caldo, la cebolla troceada, el ramito de hierbas y el beicon entero, hasta que estén tiernas.

Reducir el vino a 200 ml. Retirar todo de la cazuela excepto las pintas; agregar el vino y triturar hasta hacer una crema suave. Fuera del fuego, añadir 1 cucharadita de aceite y emulsionar. Pelar los ajos y escaldarlos 3 veces retirando cada vez el agua. Cocerlos, escurridos, con la nata; triturar y salpimentar. Cortar el beicon y freírlo en el mismo aceite. Servir el bacalao en un baño de pintas, con beicon y perejil y la crema de ajo.