Recetas

BACALAO EN SALSA VERDE

Comensales: 4 personas

Ingredientes

800-880 g de bacalao en 4 lomos, 100 g de guisantes pequeños pelados, 2 dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 dl de caldo de pescado, 1 l de agua, 2 cucharadas de perejil picado, sal

Elaboración:

Cocer los guisantes en abundante agua hirviendo con sal. Si son guisantes muy tiernos, con un par de minutos será suficiente. Enfriarlos con agua y hielo, escurrirlos y reservarlos. Poner en una cazuela el aceite con el ajo picado. Cuando éste comience a bailar introducir los lomos del bacalao con la piel hacia arriba y dejar que se vaya haciendo moviendo la cazuela para que ligue. Ir mojando poco a poco con el caldo de pescado para ayudar a ligar. Pasados diez minutos, agregar el perejil y los guisantes. Dar unos últimos movimientos en vaivén a todo el conjunto, rectificar la sal y servir.