Recetas

BARQUITAS DE ENDIBIAS

Comensales: 6 personas

Ingredientes

200 g. de de Pechuga de Pavo sin sal Elpozo Bienstar, 1/2 pimiento rojo, 2 zanahorias, 2 endibias, 100 g. de guisantes cocidos, 100 g. de maiz cocido, 15 tomatitos cherry, 2 cucharadas de vinagre, sal, pimienta, 2 cucharadas de aceite de oliva.

Elaboración:

Cortar la Pechuga de Pavo sin grasa Bienstar en daditos. Lavar el pimiento, quitar las semillas y cortar en cuadraditos. Lavar y rallar las zanahorias y cocerlas en agua con sal 5 minutos. Refrescar el maiz y los guisante bajo el chorro de agua. Mezclar en un bol todos esos ingredientes. Lavar y deshojar y secar las endibias y lavar y partir los tomatitos por la mitad. Batir el vinagre, la pimienta y la sal. Añadirlo al aceite y la mahonesa y remover. Añadir esta mezcla al bol de los ingredientes y rellenar las hojitas de endibia para emplatar y adornar alredor de las hojas los tomatitos.