Recetas

BARQUITAS DE PEPINO CON REMOJÓN

Comensales: 4 personas

Ingredientes

2 pepinos, sal, 1 kg de patatas, 3 pimientos secos, 2 tomates rojos, 1 cebolla pequeña, 1 cebolleta, 2 naranjas, 200 g de bacalao salado, 125 g de aceitunas negras, 1 dl de aceite de oliva virgen, 4 cucharadas de vinagre de Jerez, sal.

Elaboración:

Cocer las patatas partidas en trocitos con la cebolla troceada, el bacalao entero, los tomates y los pimientos secos. Una vez cocidas las patatas, retirar la cazuela del fuego para que se temple. Quitar el caldo, sacar los pimientos secos y dejarlos en el mortero. Hacer lo mismo con los tomates y echarlo todo en la cazuela de las patatas. Desmigar el bacalao sobre las patatas y añadir la cebolleta partida en rodajitas finas y las aceitunas. Rociar con el aceite y el vinagre y mezclar. Cortar los extremos del pepino y partirlo en pequeños cilindros. Separar cilindro en dos partes iguales. Hacer otro corte en paralelo al anterior pero con cuidando que quede sujeto el pepino. Levantarlo, hacer un hueco y rellenar con el remojón.