Recetas

BEREJENAS RELLENAS DE ANCHOAS Y GAMBAS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

4 berenjenas, 1 cebolla, 3 tomates, restos de berenjenas, 2 latitas de anchoas, 400 g de gambas, 2 huevos, 1/2 cabeza de ajo, 20 g de queso rallado, 50 g de pan rallado, pimienta negra, sal
Para LA SALSA BECHAMEL:
50 g de mantequilla, 40 g de harina, 1/2 l de leche, nuez moscada, pimienta negra, sal.

Elaboración:

Partir las berenjenas por la mitad, lavarlas, dejarles un hueco en el centro, y dejar la pulpa 10 minutos en agua con sal. Dorar los ajos, la cebolla, la carne de las berenjenas, añadir el tomate, las anchoas y las gambas, limpias y picadas. Salpimentar y freír todo. Retirar del fuego y añadir los huevos batidos y el pan rallado. Rellenar las berenjenas y ponerlas sobre una placa, metiéndolas en el horno 30 minutos a 180ºC. Cuando las berenjenas están, cubrirlas con bechamel, espolvorear con queso rallado, gratinar y servir.