Recetas

BERENJENAS AL CURRY

Comensales: 1 personas

Ingredientes

150 g de berenjenas, 50 g de cebolla, 150 g de bacon, 5 g de mantequilla, 2 cucharadas de azúcar, 1/2 yogur natural, 1 ajo, jengibre picado, sal, cúrcula, guindilla, cominos,

Elaboración:

Partir la berenjena a lo largo y hacer unos pequeños cortes en la pulpa, ponerla en una bandeja de horno. Hornear a 180ºC durante 1 hora. Dejarlas enfriar y sacar la pulpa, mezclarla en un bol junto con el yogur y batirla para hacer un pure. Derretir la mantequilla en una sartén y dorar la cebolla, dorar el bacon y añadir la guindilla cortada en trocitos y sin semillas, el resto de las especias, la sal y el azúcar. Unir todo con la pulpa de la berenjena y el yogur ya batidos y rellenar las berenjenas con esta mezcla.