Recetas

BERENJENAS DE ARROZ Y BACON

Comensales: 2 personas

Ingredientes

1 berenjena grande, 1 tacita de arroz, 2 medidas y media de agua, 1 cebolla mediana, 4 lonchas de Bacon ELPOZO, 2 dientes de ajo, 4 cucharadas de tomate casero, queso manchego para rallar por encima, aceitunas negras para decorar
aceite de oliva, pimienta, sal.

Elaboración:

Lavar las berenjenas, quitarles la punta y partirlas por la mitad, poniéndolas a cocer en agua con un poco de sal, tapadas, unos 10 minutos más o menos. Cuando estén, ponerlas sobre papel de cocina un rato por cada cara, para retirar el exceso de agua y sacarles la pulpa. Salpimentar ligeramente. En una sartén rehogar bien la cebolla hasta que esté dorada y tierna e incorporar el bacon en trocitos pequeños. Por último, la pulpa de la berenjena, con un poco de sal y pimienta. Cocer el arroz durante 15 minutos, mezclarlo con el tomate y el rehogado anterior y rellenar las berenjenas.
Rallar un poco de queso por encima, poner las aceitunas y listo.