Recetas

BERENJENAS EN ESCABECHE CON SALMÓN AHUMADO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

2 berenjenas, 1 taza de agua, 125 ml de aceite de oliva, 1 taza de vinagre, 125 g de azúcar, 1 ramita de eneldo , medio diente de ajo, una cebolla pequeña, salmón ahumado en lonchas, flor de sal, eneldo fresco, sal y pimienta.

Elaboración:

Preparar un escabeche combinando el agua, el vinagre, el azúcar, la sal, la pimienta, el eneldo y el ajo. Cortar las berenjenas en trozos regulares. Calentar aceite en una sartén y freírlas salándolas ligeramente. Pasar las berenjenas a un bol e incorporar el escabeche hirviendo. Dejar reposar esta preparación en un recipiente tapado durante un día en la nevera. Para la ensalada, disponer un poco de berenjena escurrida en el plato, colocar unas lonchas de salmón encima, y aliñar el conjunto con un poquito del caldo de escabeche, aceite de oliva, eneldo fresco y flor de sal.