Recetas

BERENJENAS RELLENAS AL HORNO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

4 berenjenas, 2 cebollas, 1 tomate, 1 pimiento rojo, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de pan rallado, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharadita de ajo picado, 1 cucharadita de pimenton, 1 dl de aceite de oliva, sal, pimienta.

Elaboración:

Hervir las berenjenas con la piel y partidas por la mitad en abundante agua con sal. Escurrirlas y vaciar la pulpa. Hacer un sofrito con la cebolla, el tomate, el pimiento y los ajos. Agregarle la pulpa de las berenjenas y rellenarlas. Espolvorear con pan rallado, ajo, perejil picado y pimenton al gusto. Rociar con aceite de oliva y hornear hasta que esten doradas.