Recetas

BERENJENAS RELLENAS CON JAMÓN Y BACON

Comensales: 4 personas

Ingredientes

300 g de Jamón Reserva ELPOZO, en dados, 100 g de Bacon ELPOZO, 1 cebolla, 1 ajo, 2 tomates maduros, 1 copa de Jerez, 2 pimientos morrones, 100 g de aceitunas negras, 4 berenjenas grandes, 1 huevo duro, 6 cucharadas de pan rallado, 50 g de queso rallado, aceite de oliva, perejil picado.

Elaboración:

Partir las berenjenas por la mitad, salarlas y hacerles unos cortes con el cuchillo  en la pulpa para que se frían mejor y freirlas en aceite de oliva. Vaciar la pulpa de las mitades y reservar éstas. Sofreír en una cazuela con aceite de oliva, la cebolla y el ajo picados, el bacon troceado y el jamón serrano a dados. Añadir la copita de jerez y dejar reducir, añadir las aceitunas negras, los pimientos morrones a tiras, la pulpa frita de las berenjenas y un huevo duro picado y 4 cucharadas de pan rallado. Mezclar bien y rellenar con este sofrito las mitades de las berenjenas previamente fritas. espolvorear con el queso rallado, un poco de pan rallado y perejil picado. Rociar con aceite de oliva y gratinar hasta que queden doradas por encima. Servir acompañado con salsa de tomate.