Recetas

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE Y JAMÓN

Comensales: 4 personas

Ingredientes

3 berenjenas grandes o 6 pequeñas, 2 cebollas, 1 zanahoria, 3 cucharadas soperas de tomate frito, 300 g de carne picada, 2 lonchas de Jamón Reserva ELPOZO, queso rallado, aceite de oliva virgen extra, 100 g de harina, 100 g de mantequilla, 1 litro de leche, sal, pimienta.

Elaboración:

Lavar bien las berenjenas, partir por la mitad a lo largo, darles unos cortes, sazonar con sal. Rociar con un poco de aceite de oliva virgen extra y asar en el horno a 180ºC durante 20-30 minutos. Retirar del horno, dejar que se enfríen un poco y vaciar con cuidado. Picar la pulpa y reservar, poner a rehogar la cebolla y la zanahoria bien picadas. Cuando estén casi hechas añadir la carne picada y el jamón serrano también muy picado. Dejar que se rehogue unos minutos y agregar la pulpa de las berenjenas picada y el tomate frito. Hacer la besamel como de costumbre y agregar unas cucharadas al sofrito de carne y pulpa de berenjena. Con esta mezcla rellenar las berenjenas vaciadas y cubrir con la besamel restante. Poner un poco de queso rallado y un trocito de mantequilla y gratinar en el horno a 200ºC durante unos 5-10 minutos.