Recetas

BERENJENAS RELLENAS GRATINADAS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

2 berenjenas medianas, 200 g de champiñones, 4 cucharadas de aceite, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 2 tomates maduros sin piel ni semillas, 100 g de Jamón Selección ELPOZO, 1 cucharada de harina, ½ vaso de vino blanco seco, 1 vaso de jugo de carne, unas hebras de azafrán, sal, pimienta.

Elaboración:

Pelar las berenjenas, cortarlas en sentido longitudinal y ponerlas en agua y sal.
Pochar con aceite los ajos picados, la cebolla y el laurel. Añadir el jamón cortado en daditos y el tomate triturado, incorporar la harina y rehogar todo. Añadir por último el caldo de carne, vino blanco, champiñones, sal, pimienta y el azafrán machacado. Dejamos hervir, a fuego medio, durante 10 minutos.
Freír las berenjenas en abundante aceite y ponerlas en una fuente de horno 10 minutos a fuego medio, regarlas con la salsa y hornear durante 10 minutos con el horno fuerte.
Servir calientes.