Recetas

BERENJENAS Y CALABACINES A LA VINAGRETA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

400 g de berenjenas, 400 g de calabacines, 2 dl de vinagre, 8 dientes de ajo, pimienta negra y menta, aceite y sal.

Elaboración:

Una vez limpios los calabacines y las berenjenas, cortarlos a rodajas. Freír en el aceite hasta que tomen color. Sacar y dejar escurrir sobre un papel absorbente. Añadir a la sartén el vinagre. Cuando arranque a hervir, apagar el fuego. Reservar. Triturar los dientes de ajo y limpiar la menta separando las hojas. En una fuente honda disponer una base de berenjenas y salpicar con ajo y menta. Colocar encima una capa de calabacines y salpicar, asímismo con ajo y menta. Seguir así hasta que se terminen los ingredientes. Sazonar cada capa con un poco de sal, y rociar el conjunto con el vinagre. Dejar reposar durante unas horas antes de servir.