Recetas

BESUGO A LA DONOSTIARRA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

2 besugos de 1 kg cada uno, 5 dientes de ajo cortados en láminas, 1 trozo de guindilla, 2 dl de aceite de oliva, 0,5 dl de vinagre, 1 cucharada de perejil picado, sal.

Elaboración:

Abrir el besugo por la mitad retirar la espina dorsal y las demás, vaciar. Dorar el besugo por la parte de la carne en una sartén con un poco de aceite durante 30 segundos. Disponer el besugo con la piel hacia abajo en una bandeja de horno, ligeramente aceitada. Rociar con un chorro de aceite y meterlo en el horno precalentado a 200ºC de 10 a 12 minutos. Calentar en una sartén 1/2 dl de aceite y freír los ajos y la guindilla hasta que comiencen a dorarse. Retirar del fuego y rociar el besugo. Todo el jugo de la cocción del besugo ponerlo en un cazo a fuego vivo y añadir el vinagre. Mover para que ligue la mezcla y verterla sobre el besugo. Espolvorear con el perejil picado.