Recetas

BESUGO A LA ESPALDA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

Un besugo de ración de unos 250 g, dos dientes de ajo, media guindilla pequeña, aceite de oliva, perejil picado, sal.

Elaboración:

Desescamar el pescado y sazonar, abrir por la mitad. En una sartén, preferiblemente de hierro, calientar el aceite y poner el pescado. Darle un golpe de calor a fuego vivo y hornear a 140ºC con la piel para abajo. Cuando el pescado esté listo, siete a diez minutos aproximadamente, reservar en una fuente. En la sartén y con el mismo aceite dorar los ajos y la guindilla, mojar con el vinagre, añadir el perejil picado y napar el pescado con la salsa.