Recetas

BESUGO AL HORNO SOBRE LECHO DE HIERBAS AROMÁTICAS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1 besugo de 2 kg limpio, 200 g de zanahorias, 200 g de hinojo, la parte blanca de 2 puerros, 1 cebolla grande, 1 1/2 dl de aceite de oliva, 1 dl de caldo de pescado, el zumo de 1 limón, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de eneldo picado, pimienta, sal

Elaboración:

Pelar las zanahorias y cortarlas en juliana fina. Cortar la cebolla, el hinojo y los puerros en aros. Calentar 1 dl de aceite en una sartén y rehogar las verduras, sin que cojan color. Disponerlas en una fuente de horno. Colocar encima el besugo, salpimentar, rociar con el aceite restante y meter en el horno precalentado a 200ºC durante 20 minutos. A mitad de cocción, rociar con el zumo de limón y el caldo de pescado. Sacar el besugo del horno y colar el jugo de la cocción. Reducirlo a la mitad, a fuego vivo y agregar las hierbas aromáticas. Dar un hervor y retirar del fuego. Servir el besugo con las verduras y la salsa aparte.