Recetas

BOLA DE JAMÓN IBERICO CON REVUELTO DE BOLETUS Y PURE DE HABAS FRITAS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

4 rebanadas pequeñas de pan, 1 huevo, 90 g de Boletus Edulia, 1 cucharada sopera de nata líquida, 150 g de habas tiernas peladas, 1 cebolleta pequeña, 3 cucharadas soperas de consomé de jamón, medio litro de aceite de oliva virgen extra, sal.

Elaboración:

ELABORACIÓN DEL REVUELTO:
Lavar bien las setas y picarlas en juliana. Saltearlas en una sartén con aceite de oliva y añadir el huevo batido con la nata y sal. Moverlo y apartarlo rápidamente para que quede cuajado pero jugoso.
ELABORACIÓN DEL PURÉ DE HABAS:
Cortar la cebolleta en trocitos y rehogarla en el aceite de oliva.
Agregar las habas peladas y sal. Freír a fuego lento durante unos minutos. Pasar las habas fritas por el pasapurés y enriquecer con un chorrito de consomé.
ELABORACIÓN DE LA BOLA DE JAMÓN:
Extender una capa de film transparente y disponer en el centro un círculo de láminas de jamón ibérico. Colocar encima un poco de revuelto de Boletus. Cerrar los extremos del film y girar hasta conseguir una bola uniforme y bien cerrada.
ELABORACIÓN:
Tostar la rebanada de pan y echar sobre sus bordes, con una manga, el puré de habas fritas. Colocar en el centro la bola de jamón.