Recetas

BROCHETA DE BONITO CON UVAS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1 kg de bonito, 200 g de espárragos trigueros,
3 dientes de ajo, 10 g de curry, 300 g de uvas peladas, 100 g de almendras, 350 ml de leche,
30 ml de vinagre de manzana, aceite de oliva,
pimienta negra, sal

Elaboración:

Pelar los ajos y escaldar tres veces. Disponer, junto con la leche, las almendras y el aceite en un recipiente alto. Dejar macerar durante 24 horas. Triturar hasta obtener una sopa fina. Aliñar con el vinagre y reservar.



Retirar la piel y las espinas del bonito, trocearlo a dados y ensartar en brochetas de madera alternándolos con las uvas. Aderezar con el curry, la pimienta y la sal. Cocer a la plancha, a fuego vivo, medio minuto por lado.



Retirar la base de los espárragos. Lavar y cortar el resto a rodajas, reservando 4 puntas enteras. Rehogar 5 minutos en una sartén con aceite, a fuego vivo.



A la hora de servir, disponer un cucharón de sopa de ajo como fondo de plato, añadiendo unas gotas de aceite y las rodajas de espárrago. Encima, colocar las brochetas. Decorar con las puntas de los trigueros.