Recetas

BROCHETA DE PRESA Y TOMATITOS

Comensales: 4 personas

Ingredientes

2 presas de cerdo ibérico Elpozo, 32 tomatitos cherry, 1 brócoli, agua, aceite de oliva, sal, pimienta negra y perejil. Para la salsa: 2 naranjas, 1 cebolla, 4 chalotas, 2 dientes de ajo, 1 puerro, 1 vaso de vino blanco, aceite y sal.

Elaboración:

Limpiar las presas de grasas, retirar las esquinitas y reservarlas. Reservar la pieza limpia. Para hacer la salsa de naranja, pelar y picar los dientes de ajo y dorarlos en una cazuela con un chorrito de aceite. Pelar y picar las chalotas y la cebolla, limpiar y picar el puerro e incorporar todo a la cazuela. Introducir las esquinas de la presa reservadas, sazonar y dejar que se doren. Cuando las verduras estén bien pochadas verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Añadir el zumo de las naranjas y dejar reducir la salsa a la mitad. Retirar las esquinas de carne de la cazuela y triturar la salsa con la batidora eléctrica. Colar y resérvala. Salpimientar las presas de cerdo ibérico y untarlas con un chorrito de aceite por los dos lados. Dorar la carne en una plancha. Cortar la carne en trozos de bocado y montar 8 brochetas intercalando la carne con los tomatitos cherry. Reservar las brochetas en una bandeja apta para horno. Verter un chorro de aceite en un cuenco, añadir un puñado de perejil picado, mezclar y untar las brochetas con este aceite. Hornear (con el horno precalentado) a 220º C durante 4-5 minutos. Reservar. Mientras tanto, separar los ramilletes de brócoli y poner a cocer en una cacerola con un poco de agua y sal. Tapar y dejar que se cocinen hasta que queden al dente Servir las brochetas en un plato untadas con el jugo que ha soltado la bandeja de horno. Acompañar con el brócoli y salsear. Decorar con una hojita de perejil.