Recetas

BROCHETAS VEGETALES

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 berenjena, 1 calabacín, 1 lata champiñones en conserva, zumo de 1 limón, 3 cucharadas aceite, pimienta, sal.

Elaboración:

Lavar bien todas las verduras, escurrirlas y cortarlas en dados. Salar la berenjena y dejarla reposar en un colador. Luego cortamos la berenjena en dados, lo salamos abundantemente y dejamos reposar en un colador durante media hora.
El calabacín cortarlo en rodajas de 1 cm.
Poner toda la verdura en un bol. Salpimentar el conjunto y añadir el aceite y el zumo del limón. Mezclar bien. Ensartar los trozos de verdura y los champiñones, procurando alternar colores para que queden atractivos. Regar las borchetas con lo que quede del adobo en el bol y hornear a 200ºC durante 30 minutos. Dorarlos en el gril y servir calientes.