Recetas

BUDIN DE VERDURAS CON SALSA DE CALABACÍN

Comensales: 8 personas

Ingredientes

1/4 kg de guisantes, 1 cebolla, 3 zanahorias, 1 calabacín, 1/4 kg de judías verdes, 3 cucharadas de aceite, 75 g de Jamón Selección ELPOZO, 4 huevos, 1 vaso de leche, sal
Salsa de calabacín:
1 calabacín, 1/2 cebolla, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de harina, 1 vaso de caldo de cocer las verduras, sal y pimienta.

Elaboración:

Limpiar las verduras, cortarlas a cuadraditos y cocerlas por separado con un vaso de agua hirviendo con sal durante 5 minutos desde que comience el hervor. Escurrir las verduras, conservar 1 vaso del caldo y refrescarlas en agua fría o con hielo para que conserven buen color y textura. Calentar el aceite en una sartén grande, freír la cebolla picada y rehogar el jamón en daditos. Añadir las verduras escurridas y salpimentadas, comprobar el punto. Batir los huevos, añadir la leche y verter sobre las verduras fuera del fuego. Llenar un molde engrasado y con pan rallado y taparlo. BR
Cocerlo al baño María en el horno 45 minutos a 180ºC. BR
Salsa de calabacín:BR
Freír en el aceite la cebolla y el calabacín picados. Dorar encima la harina, verter el caldo y cocer 5 minutos. Salpimentar, comprobar el punto, triturar y colar. Batir en el último momento con un chorreón de aceite.