Recetas

BUÑUELOS DE BACALAO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1/2 kg de bacalao, 100 g de Bacon ELPOZO, 2 huevos, 1/2 l de leche, 3 cucharadas de aceite, 1 dl de aceite para freír los buñuelos, 75 g de harina, 1 limón, 1 cucharada de perejil picado, ajo, pimienta, sal.

Elaboración:

Escoger el bacalao de la parte del centro para que sea gordo y jugoso. Cortar en trozos y desalar la víspera, cambiándole el agua varias veces. Al día siguiente poner el bacalao en una cacerola, cubrirlo con agua fría y poner al fuego. Cuando empieza a subir una espuma precursora del hervor retirar del fuego, sacar del agua, quitar las espinas y pellejos. Triturar en la batidora con medio diente de ajo hasta que quede una pasta suave. Poner en un recipiente hondo, añadir el aceite y mezclar bien. Agregar la harina, las yemas y el perejil picado. Añadir poco a poco la leche hervida y fría, sazonar con sal y pimienta y por último incorporar las claras a punto de nieve y el bacon picado muy menudo, mezclar el conjunto con una espátula. Con la ayuda de dos cucharas formar los buñuelos y freírlos en aceite caliente hasta que se doren por todos lados. Escurrirlos sobre papel de cocina y servirlos en una fuente con el limón cortado en rodajas.