Recetas

CABALLA CON ALCAPARRAS Y HABAS A LA MENTA

Comensales: 4 personas

Ingredientes

6 caballas, 2 cucharadas de alcaparras, 4 cucharadas de habas, 1 cucharada de aceite de oliva, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de vinagre de Jerez, las hojas de 2 ramas de menta, las hojas de 1 ramita de perejil,
pimienta, sal

Elaboración:

Limpiar las caballas, quitarles la espina y preparar los filetes retirando el resto de las espinas con la ayuda de unas pinzas. Pelar las habas, blanquearlas y repelarlas. Picar muy fino las hojas de menta y el perejil. Salpimentar los filetes de caballa y saltearlos en aceite de oliva, por la parte de la carne, en una sartén antiadherente de teflón. Una vez casi fritos, añadir el aceite de oliva virgen, las habitas y las alcaparras. Tapar durante 1 minuto. Darle el punto de cocción preciso es muy importante. Si se hace excesivamente el pescado, puede perder toda su gracia. A medida que estén hechos, colocar los filetes en el plato junto con las verduras. Agregar el vinagre al aceite restante y calentar, durante 2 minutos, a fuego vivo. Aliñar el pescado con la mezcla antes de llevarlo a la mesa. Es un plato que puede servirse frío, pero recién hecho, templado o caliente, es muy superior en aromas y sabores.