Recetas

CABALLA EN SALMOREJO, JAMÓN Y HUEVO DURO

Comensales: 4 personas

Ingredientes

1 tartaleta de hojaldre, 2 tomates rojos maduros (pero aún duros), sal, azúcar, 1 cucharada de puré de tomate.
INGREDIENTES PARA EL SALMOREJO:
500 g de tomate, 1 kg de tomates maduros, 200 g de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, pan, vinagre de Jerez.
INGREDIENTES PARA LA CABALLA MARINADA:
2 caballas frescas, aceite de oliva, pimienta de jamaica, sal, 4 dientes de ajo, 2 hojas hinojo, virutas de Jamón Ibérico Legado ELPOZO y huevo duro.

Elaboración:

Para el salmorejo, remojar el pan con un poco de agua. Trocear los tomates y triturarlos con el pan y los dientes de ajo. Emulsionar con el aceite de oliva, poner a punto de sal y vinagre y colar. Debe de quedar espesito.
Para la caballa marinada, calentar el aceite a 80ºC. e introducir los dientes de ajo. Destripar las caballas y cortar en troncos de 4 cm. Poner a punto de sal y pimienta, introducir los troncos en el aceite y dejar confitar durante 10 min. Extraer la hojas de hinojo para acabar el plato. Laminar el hinojo en la mandolina. Cortar la cebolla en juliana fina. Sacar los ajos confitados. Para acabar, sacar la caballa del aceite y filetearla. Emplatar en un plato sopero. Cortar unas virutas de jamón. Emplatar el jamón con la caballa. Pasar el huevo duro por el microplane y emplatar junto a la caballa.