Recetas

CALAMARES SALTEADOS CON JAMÓN

Comensales: 4 personas

Ingredientes

8 calamares medianos limpios, con las patas, 300 g de gambones, 200 g de Jamón Serrano ELPOZO, 3 dientes de ajo, 3 escalonias, 75 g de aceitunas verdes dehuesadas, 1 dl de aceite de oliva, 3 dl de caldo de pescado, el zumo de 1/2 limón, 1 cucharada de eneldo picado, pimienta, sal

Elaboración:

Cortar los calamares en aros. Calentar el aceite en una sartén de fondo grueso, los calamares, el jamón serrano picado y los gambones durante un par de minutos. Retirarlos y reservar. Rehogar en el mismo aceite los dientes de ajo y las escalonias cortadas en juliana. Una vez rehogadas mojar con el caldo de pescado y el zumo de limón. Salpimentar. Llevar a ebullición y agregar de nuevo los calamares, bajar el fuego y continuar la cocción hasta que los calamares estén tiernos. Agregar los gambones, las aceitunas partidas por la mitad y el perejil picado. Calentar el conjunto, sin que hierva y servir en el acto.